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Informazioni

La crosta rugosa e decorata, insieme al colore dorato della pasta, evoca immediatamente l’artigianalità del processo produttivo. La presenza di latte caprino gli conferisce una nota aromatica unica che si intensifica con il tempo.

Aspetto esterno:

• Forma: Cilindrica regolare, con facce piane e scalzo dritto o leggermente convesso.
• Dimensioni: Il diametro delle facce varia da 25 a 35 cm, mentre l’altezza dello scalzo può oscillare tra 10 e 18 cm.
• Peso: Pesa generalmente tra 5 e 10 kg, a seconda della dimensione e del grado di stagionatura.
• Crosta: Dura, spessa, di colore che varia dal giallo paglierino al marrone intenso nelle forme più stagionate. È decorata con il motivo tipico lasciato dai canestri di giunco, che la rendono immediatamente riconoscibile.

Aspetto interno:

• Pasta: Compatta, uniforme e senza occhiature, con una struttura leggermente friabile nelle forme molto stagionate.
• Colore: Va dal bianco avorio nelle forme giovani al giallo paglierino più intenso in quelle stagionate.
• Struttura: La pasta può essere morbida e umida nelle forme fresche, mentre diventa più secca e granulosa con il passare del tempo.

Profilo organolettico:

• Odore: Aromatico, con sentori di latte ovino e caprino; può acquisire note più complesse e speziate durante la stagionatura.
• Sapore:
  • Dolce e delicato nei primi mesi di stagionatura.
  • Intenso, piccante e persistente nelle forme stagionate più a lungo.