Quale cioccolato fondente scegliere e perchè

Quale scegliere quando si è davanti un intero scaffale pieno di cioccolato fondente?

Saper capire le caratteristiche di un cioccolato sicuramente ci può aiutare a scegliere meglio.

Quante volte lo abbiamo letto o sentito dire, ‘il cioccolato fa bene’.

Presentato come alimento consigliato per i suoi innumerevoli vantaggi organolettici, non può mancare nelle nostre dispense.

Il cioccolato è la prova che Dio vuole che l’uomo sia felice

Anonimo

E’ risaputo che non tutti i cioccolati o tavolette di cioccolata (come dir si voglia) sono fatte a partire dalle ‘fave di cacao‘. Le industriali sono spesso prodotte a partire dal burro di cacao, dalla polvere di cacao, e aggiungendo zuccheri, aromi e/o altro.

Per i Maya era considerato il cibo degli Dei, e usato anche come moneta di scambio talmente era considerato prezioso; la storia del cioccolato risale all’America pre-colombiana.

Fu lo stesso Colombo il primo europeo a conoscerlo e importarlo in Europa.

Oggi il consumatore sceglie di preferirlo anche nelle varianti a latte, alle nocciole, gianduia, etc.

Ma chi vuole mangiare cioccolato nella sua forma più pura, sceglie il fondente.

Non facciamoci ingannare dal termine fondente

A volte l’intenzione non basta, il termine ‘fondente’ può ingannare.

Controlla sempre la reale percentuale di cacao presente. Anche un cioccolato al 30% di cacao può essere presentato come fondente. Sarà tendenzialmente amaro, sarà nero, ma per la maggior parte non è cioccolato!

Diffida anche dal ‘Fondente Extra’ per lo stesso motivo, ma invece ricerca chi mette in bella mostra le percentuali reali di cacao. A mio modesto parere devono essere almeno del 70% per essere un buon fondente.

Sicuramente se mi chiedo quale cioccolato fondente scegliere, preferisco che ci sia del cioccolato dentro.

Io di solito prendo SOLO cioccolato con altissime percentuali di cacao.

L’altro vantaggio di consumare un cioccolato fondente con alte percentuali di cacao è che i suoi benefici saranno sicuramente più significativi, di uno fatto prevalentemente di zucchero e aromi.

Potrebbe essere inoltre una buona idea preferire un prodotto Fairtrade, equo e solidale.

I benefici del cioccolato

Consideriamo che sei riuscito a districarti tra i mille prodotti presenti sul mercato e hai comprato qualcosa che anche somigli al cioccolato.

• proprietà antiossidanti, grazie ai flavonoidi
• antidepressivo, perchè permette al corpo di rilasciare gli ormoni della felicità come dopamina e serotonina
• energizzante, grazie alla caffeina che naturalmente contiene e alle alte calorie (non è un alimento light)
• a basso indice glicemico, cioè pur essendo calorico non crea impennate della glicemia
• considerato afrodisiaco, dagli stessi Maya ma anche ai giorni nostri

Senza esagerare, infatti anche se considerato un tocca sana, essendo molto calorico non bisogna mai farne abuso.

Tipologie di cacao da cui è prodotto

A seconda dal tipo di fava di cacao da cui è prodotto, presenta caratteristiche diverse. Il cioccolato non è tutto uguale!

• criollo, più pregiato ma pianta meno produttiva, la fava si presenta bianca e poco amara; viene prodotto principalmente in Ecuador e Venezuela
• forastero, (probabilmente termine che deriva dallo spagnolo e che significa ‘straniero’, ndr) è derivato da una pianta molto più produttiva e quindi più commeriale; la fava è bruna violacea e molto amara, presente in Africa e in Brasile
• trinitario, deriva da una pianta ibrida tra le due, essendo stata la ‘criollo’ a rischio estinzione

Pianta sensibile equivale a pesticidi utilizzati in produzione

Vari sono i pesticidi usati per salvaguardare la pianta di cacao.

Molto sensibile ad agenti patogeni come funghi, virus e parassiti vari, costringe i coltivatori ad utilizzare vari insetticidi, fungicidi e acaricidi. Famosa la malattia Black Pod Disease ad esempio.

È chiaro che, se possibile, il prodotto BIO potrebbe offrire al consumatore più tutele.

Idee salutari

Trova un cioccolato di qualità e consumalo la mattina per una giusta carica.

Potrebbe essere un valido ingrediente per il tuo Porridge mattutino!

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